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Generalmente, gli involucri per gli zamponi si ricavano anche dalla cotenna che ricopre la spalla.
Spesso stagionata o affumicata.
La lonza è posizionata sopra il filetto e ha una forma allungata, quasi rettangolare.
Tutti questi vengono utilizzati nella preparazione degli insaccati cotti e crudi.Cosciotto: e' una carne delicata usualmente destinata alla produzione del prosciutto e puo' essere anche cucinata fresca (intera, arrosto o allo spiedo).Ciò che non è utilizzato per l'alimentazione umana viene trasformato in farine per nutrire gli animali.Coppa: rifilando, snervando e sgrassando il capocollo si ricava questo taglio utile alla produzione del salame crudo.I tagli del maiale ( m ) 1) testa 2) gola e guanciale 3) lardo 4) coppa 5) lombo o lonza 6) costine 7) spalla 8) zampino 9) pancetta 10) filetto 11) culatello o carrè 12) coscia, prosciutto.Testa: e' un taglio poco pregiato; generalmente suddivisa in tre parti (magro, ossa e grasso) viene utilizzata in parte per la consumazione umana ed in parte per la produzione di farine proteiche per uso zootecnico.Zampe, vengono svuotate e utilizzate come contenitori per gli zamponi.Ossi, coda, unghielli, sangue, aziende specializzate li trasformano in farine per uso zootecnico.Spalla, dalla spalla si ottiene il "prosciutto cotto di spalla".Setole, un tempo venivano vendute a industrie che producevano pennelli e spazzole.Acconciata, speziata ed arrotolata dà origine al prodotto omonimo in tutte le sue varietà.
Ma cè chi le usa, previa lessatura, tagliate a striscioline, panate e fritte.2 La spalla, preparazioni: Viene usata generalmente per la preparazione del prosciutto cotto di spalla.Se si trova fresco, va cotto arrosto o brasato.1, testa - quando primo tagliando qashqai 2, guanciale, gola - 3, lardo - 4, coppa - 5, lombo o lonza - 6, costine -.La prima, essendo più pregiata e tenera, viene usata per la produzione del salame crudo; il secondo, più duro, viene utilizzato per la preparazione di prodotti che richiedono cottura (cotechino, salame cotto, mortadella e würstel).Dalla sugna, invece, dopo un trattamento a caldo, filtrazione e colatura, si ottiene lo strutto.Testa : viene bollita intera, lentamente e in molta acqua così da sciogliere il collagene, per preparare un salume denominato, a seconda delle regioni, coppa di testa, soprassata, testa in cassetta.



Oggi vengono trasformate in farine per uso zootecnico.
Neppure le orecchie e lingua vengono buttate.
Preparazioni: Può essere cucinato arrosto (intero) oppure tagliato in scaloppine e a medaglioni.

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